Sommelière

 Fetuccini com tinta de lula ao molho de queijo e camarão

Ingredientes:

- 300g de camarão médio limpo

- Azeite

- Pimenta do reino a gosto

- 200g de fetuccini na tinta de lula

- Manteiga

- Alho ralado

- Nós moscada

- 1 cebola pequena

- 100g queijo parmesão ralado

- 100g queijo de cabra ralado

- 2 colheres de sopa de farinha

- 1 xícara e meia de creme de leite fresco

-1 xícara e meia de leite desnatado

Modo de Preparo:

1)      Refogue a cebola ralada e 1 colher de sopa de manteiga.

2)      Adicione o creme de leite, o leite e a farinha peneirada e mexa.

3)      Adicione noz-moscada e sal a gosto e mexa até atingir o ponto de consistência firme do molho.

4)      Adicione o parmesão e reserve.

5)      Em outra panela, refogue o camarão limpo na manteiga, alho, sal e pimenta do reino.

6)      Acrescente o camarão refogado ao molho e reserve.

7)      Em outra panela, ferva água e acrescente a massa com óleo e sal. Assim que atingir o ponto, retire a água e sirva com o molho de camarão.

8)      Adicione o queijo de cabra ralado a gosto.

Serve duas pessoas.

Cozinha: Fábio Brito.

Harmonização:

 Planeta Alastro Bianco 2008, Grecanico e Chardonnay, 12,5%

 Sicilia, Itália

Aromas de tangerina, limão e um fundo de baunilha. Em boca, cítrico, corpo médio, boa acidez.

Harmonizou bem com o prato.

Preço: R$80,00

Onde comprar: www.wine.com.br

 

 Picadillo Mexicano com Frijoles e Abacate

Ingredientes:

-½ xícara de passas sem sementes e deixadas de molho
-½ xícara de amêndoas sem pele fatiadas e tostadas
-3 colher (sopa) de óleo
-1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
-2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
-2 maçãs descascadas e picadas
-12 azeitonas verdes descaroçadas
-600g de carne picada sem gordura
-1 dente de alho picado
-Sal e pimenta a gosto
-1 colher de chá rasa de canela em pó
-1 cebola picada
-cravos a gosto

-feijão

-abacate

Modo de Preparar:

1)    Dourar a carne no óleo.

2)    Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos.

3)    Acrescentar os tomates, as maçãs, os pimentões, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta.

4)    Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado.

5)   Em outra panela cozinhe o feijão e tempere como de costume.

6)   Retire o caldo de feijão da panela, bata até formar uma massa consistente e sirva.

5)    Após o cozimento da carne, junte as amêndoas tostadas e sirva. Adicione abacate a gosto.

Serve quatro pessoas.

Cozinha: Cristina A. Prado.

 

 

Harmonização:

Monte Xanic, Cabernet Sauvignon/ Merlot 2006

Baja California, México

Aroma de acetona. Em boca, frutas vermelhas e negras. Taninos um pouco agressivos. Deve melhorar com o tempo.

Onde Comprar: Duty Free Ciudad de Mexico

Preço: $23,00

 

Risoto de Peras com Gorgonzola 

  Ingredientes: 

 -2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
-5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola;
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
-1 colher (sopa) de manteiga;
-1/2 cebola picada;
-1 xícara (chá) de vinho branco seco;
-1 caldo de galinha;
-2 peras;
-queijo parmesão ralado a gosto;
-canela em pó. 

Modo de Preparo: 

1)   Em uma panela, coloque o azeite, cebola ralada, sal e canela em pó a gosto e refogue o arroz por alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho e misture bem até evaporar; 

2)   Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em água fervente; 

3)    Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 20 minutos; 

4)   No meio do processo, acrescente o queijo gorgonzola e as peras cortadas em cubos à panela do risoto e misture bem; 

5)   Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente; 

6)   Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente. Sirva imediatamente. 

Serve 4 pessoas. 

Cozinha: Cristina A. Prado. 

Harmonização: 

  Callia Alta, 2008 

Chardonnay – Torrontes 

Valle de Tulum, San Juan, Argentina 

Bodegas Callia 

Decanter: R$23,00 

(11) 3073.0500 

Notas: No nariz, lichia, mel e notas florais. Em boca, boa acidez, ótima persistência. Excelente equilíbrio entre as duas uvas, que são bastante distintas. Harmonizado com o risoto, o vinho ficou um pouco mais alcoólico, mas ainda assim manteve uma boa expressão. Vale conferir! 

Rosbife Acebolado com Purê de Abóbora 

  Ingredientes: 

- 800g de Filet Mignon; 

- 1 cebola; 

- 2 dentes de alho; 

- Sal e limão; 

- 3 colheres de sopa de molho shoyo; 

- ½ abóbora japonesa; 

- ½ lata de Creme de leite. 

Modo de Preparo: 

1) Tempere o filet mignon com alho, sal, gotas de limão e vinho tinto. Espete a carne e deixe tomar gosto por ½ hora; 

2) Enquanto isso, envolva a abóbora em papel alumínio e coloque no forno em fogo baixo por 60 minutos; 

3) Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e comece a dourar a carne, virando-a continuamente em fogo médio. Assim que a carne estiver dourada por igual, reserve-a num refratário; 

4) Utilize a mesma frigideira para fazer o molho. Adicione as cebolas cortadas em formato de meia lua, a vinha d’alho que temperou a carne e por fim, o molho shoyo. Espere ferver e despeje por cima da carne no refratário; 

5) Assim que der o tempo da abóbora assar, retire-a do alumínio, remova as sementes e, com uma colher, retire a polpa da abóbora e reserve em um refratário. Adicione o creme de leite e sal a gosto. Misture bem, ate obter uma massa uniforme; 

6) Se desejar, sirva com arroz e brócolis cozidos no vapor. 

Serve 4 pessoas. 

Cozinha: Maria Uzeda. 

Harmonização: 

  Catarsis, 2007 

Cabernet Sauvignon + Tannat 

Atlantida, Uruguay 

Sociedade da Mesa: R$37,00 

www.sociedadedamesa.com.br 

No nariz, frutas vermelhas maduras. É um vinho bastante tânico, com boa acidez e persistência. Harmonizado com o prato sua acidez diminuiu, porem o vinho pouco se alterou. 

  Mundvs, 2005 

Casa Valduga 

Cabernet Sauvignon 

Mendoza, Argentina 

Vinhosnet.com.br: R$39,86 

www.casavalduga.com.br 

No nariz, cereja madura, baunilha e notas tostadas. Em boca, bastante aveludado, bom corpo, boa persistência e acidez. Harmonizou perfeitamente com o prato.  

Curioso notar que é um vinho de produtor brasileiro em território Argentino. 

Característica da linha Mundvs, Casa Valduga. 

  

Risotto de Frango com Alho Poro 

  

  

Risoto de Frango com Alho Poró

 

Ingredientes: 

- 2 copos de arroz arbóreo; 

- 4 talos de alho poró; 

- Caldo de legumes; 

- 4 filés de frango (300g); 

- Azeite extra virgem; 

- Manteiga; 

- 100g de parmesão ralado. 

Modo de Preparo: 

1) Tempere o frango a gosto e reserve. 

2) Ferva uma panela de água com o caldo de legumes. 

3) Em outra panela refogue o alho poró com azeite extra virgem. Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue. Depois, adicione ½ copo de vinho branco. Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto. 

4) Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado. 

5) Em outra panela, refogue o frango e adicione ao risoto. 

Cozinha: Fábio Brito. 

Harmonização: 

William Cole, Mirador Selection 

Pinot Noir 

Casablanca, Chile 

Ana Import: R$42,00 (www.anaimport.com.br) 

É um vinho bastante aromático, com toques de cereja madura e tutti-frutti. Em boca, bastante aveludado, corpo leve e media persistência. Harmonizou perfeitamente com o prato. 

Risotto de Alcachofra com Filet Mignon 

  

Ingredientes: 

- 2 copos de arroz arbóreo; 

- 2 talos de alho poró; 

- Caldo de legumes; 

- 4 filés de carne (300g); 

- 250g de coração de alcachofra em conserva; 

- Azeite extra virgem; 

- Manteiga; 

- 100g de parmesão ralado. 

Modo de Preparo: 

1. Tempere a carne a gosto e reserve. 

2. Ferva uma panela de água com o caldo de legumes. 

3. Em outra panela refogue o alho poró com azeite extra virgem. Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue. Depois, adicione ½ copo de vinho tinto. 

4. Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto. 

5. Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado. 

6. Em outra panela, refogue a carne e adicione ao risoto. 

Cozinha: Fábio Brito. 

Harmonização: 

   

Badiola, Mazzei 

Merlot e Sangiovesi 

Toscana 2007 IGT, Italia 

Expand: R$59,00 

É um vinho bastante aromático, com toques de baunilha e frutas vermelhas. Em boca, bastante aveludado, corpo leve e media persistência. Harmonizado com o prato, no entanto, o álcool ficou mais presente e o vinho ficou um pouco mais adstringente. 

  

Carmen, Merlot 

Valle Central 2007, Chile 

Emporio Frei Caneca: R$39,00 

É um vinho ainda muito jovem. Poderia aguardar mais uns anos. Acidez presente e aromas um pouco duros. Harmonizado, no entanto, teve melhor equilíbrio com o prato que o outro vinho. 

Badejo com Crème de Cogumelo 

4 porções, 45 minutos de preparo. 

Badejo com Creme de Cogumelos

 

Ingredientes: 

4 postas de badejo 

300g de cogumelo paris frescos 

Suco de limão 

4 cebolas roxas pequenas 

300ml de vinho branco seco 

200ml de creme de leite 

40g de manteiga 

Sal e pimenta do reino. 

Preparo: 

1. Lave as postas de badejo em água corrente e seque bem. Retire a parte dura do caule dos cogumelos, enxágüe-os em água corrente sem deixar de molho e corte em 2 ou 3 pedaços. Regue com suco de limão e reserve.
2. Descasque e pique bem as cebolas. Coloque-as numa panela com vinho branco e ferva em fogo alto ate que não haja mais do que a metade do liquido. Diminua o fogo, adicione o creme de leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem. Cozinhe em fogo brando.
3. Pré-aqueça o forno a 240º e unte uma travessa onde caibam as postas. Derreta a manteiga restante numa frigideira e adicione os cogumelos. Cozinhe por alguns minutos em fogo alto ate os cogumelos soltarem toda água e dourarem levemente. Escorra bem.
4. Tempere o badejo com sal e pimenta e coloque no refratário untado com manteiga. Despeje o molho por cima e ponha os cogumelos em volta. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Para saber se o peixe está pronto afaste ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma faca. Se a carne não se soltar facilmente deixe por mais alguns minutos.

Cozinha: Beatriz Nistal 

Harmonização 

Terra Nova, Miolo 

Vale do S. Francisco, Brasil 

Chenin Blanc, 2008 

Aromas cítricos leves e pêra. Simples, corpo leve e curta persistência. 

Alamos, Catena 

Mendoza, Argentina 

Torrontés, 2008 

Toques de lichia e flores no nariz. Corpo leve e curta persistência. 

Bianchi 

Mendoza, Argentina 

Torrontés, 2008, 11,7% 

Excelente harmonização. Aromas de lichia e pêssego. Corpo médio e media persistência. 

Tortelini de Zucca com Frango Grelhado 

Tortelini de Zucca com Frango Grelhado

 

Ingredientes: 

400g de tortelini de zucca (massa recheada de abóbora) 

2 ou 3 files de frango 

Molho para a massa: 

6 tomates italianos 

2 talos de alho poró 

Tempero a gosto. 

Serve duas pessoas. 

Cozinha: Fábio Brito 

  

Harmonização 

Rótulo

 

 Suri, Villa Giada 

Rosso 2007 – 13,5% 

Barbera D’Asti DOC – Itália 

Minha cata: 

Ameixa preta, cerejas, pimenta preta e hortelã no nariz. Em boca, leve, aveludado, média persistência. Boa acidez. Vermelho rubi. 

Referência de compra: Expand – R$59,00