SALMÃO NA CROSTA DE ERVAS COM COALHADA SECA
PARA A COALHADA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de coalhada seca
raspas de 1/2 laranja
raspas de 1/2 limão siciliano
1 colher (sopa) de caldo de limão siciliano
1 1/2 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.
PARA A CROSTA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de alecrim seco
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de semente de cominho
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Triture todos os ingredientes num processador de alimentos ou no liquidificador.
PARA O SALMÃO
Ingredientes:
2 filés de salmão sem pele e sem espinhas
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
- Num prato, coloque o tempero da crosta. Empane os filés de salmão dos dois lados (não é necessário cobrir as laterais) e deixe repousar por 5 minutos.
- Leve uma frigideira com azeite ao fogo médio. Coloque os filés de salmão e deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos. Vire os filés delicadamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Se os filés forem finos, diminua o tempo de cocção. De qualquer maneira, a idéia é deixá-los crus por dentro.
- Sirva com uma generosa porção de coalhada.
Por Rita Lobo, Panelinha.
HARMONIZAÇÃO: DUNAMIS AR – BRUT
Variedade: 100% Chardonnay
Vinhedos: Serra Gaúcha.
Graduação alcoólica: 11,5% vol.
Notas de degustação: Possui cor amarelo claro com média espumação e bolhas de tamanho pequeno. No aroma lembra maçã, pêra, com notas cítricas e florais. No paladar apresenta acidez equilibrada, corpo intenso, boa persistência e uma discreta doçura. Harmonizado com salmão grelhado na crosta de ervas com coalhada seca e limão siciliano ficou delicioso!
Temperatura de serviço: 4 a 6°C.
FARFALE AO MOLHO DE TOMATE COM LINGUIÇA CALABRESA
Rende 6 porções
Ingredientes:
1 pacote de farfale
1 linguiça calabresa
8 tomates frescos
1 lata de tomate pelado picado
½ cebola
2 dentes de alho
Folhas de manjericão
Azeitona preta picada
Modo de Preparo:
- Retire a pele e fatie em rodelas finas a linguiça.
- Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos.
- Em uma panela funda, doure as cebolas e os dentes de alho picados no azeite. Adicione a linguiça mexa até dourar levemente.
- Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo alto.
- Adicione a lata de tomate pelado, as azeitonas pretas e metade do manjericão e cozinho por cerca de 5 minutos.
- Em outra panela, ferva a água para o farfale e cozinhe até a massa ficar “al dente”.
- Adicione ao molho o sal a gosto, o restante do manjericão e sirva.
HARMONIZAÇÃO
Escudo Rojo Syrah 2011
Maipo, Chile
Graduação Alcoólica: 14%
Notas: De coloração rubi intenso, apresenta aromas de frutas negras como cereja e ameixa preta com notas de baunilha. Em boca, revela taninos marcantes, corpo médio, uma riqueza de frutas negras maduras com toque herbáceo. Está delicioso a harmonização foi perfeita!
Envelhecimento: 50% barris de carvalho com 1 ano de idade de 6 a 8 meses.
Mais informações no site da Devinum ou através do e-mail cristina@sommeliere.com.br.
VITELA COM TALHARIM AO MOLHO DE COGUMELOS
Serve 6 pessoas
Talharim
Ingredientes:
Suco de 1 laranja
1/2 xícara de vinho branco seco
2 bandejas de cogumelos paris
½ cebola
1 lata de creme de leite fresco
1 colher de sopa de maisena
1 pacote de talharim
Modo de Preparo:
- Em uma panela funda, grelhe levemente os cogumelos fatiados com ½ cebola ralada, adicione o suco de laranja, o vinho branco e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite fresco e a maisena e cozinhe até que o molho fique mais cremoso.
- Cozinhe a massa, adicione o molho e sirva.
Vitela
Ingredientes:
1 cebola roxa
4 dentes de alho
Sálvia
Manjericão
Sal
1 limão siciliano
Vinho branco seco
Farinha de trigo
Filé de vitela
Modo de Preparo:
- Tempere os filés de vitela com sal. Em um recipiente, adicione os filés temperados, exprema um limão siciliano, adicione a sálvia e o majericão frescos, a cebola roxa e o alho fatiados e o vinho branco. Deixe marinar por cerca de duas horas.
- Separe os filés do caldo, deixando-os secos e passe-os levemente na farinha de trigo. Em seguida, grelhe os filés. Cuidado com o tempo de fogo, pois se a carne grelhar por muito tempo, pode ficar dura.
- Jogue o caldo em uma panela funda e deixe apurar por cerca de 15 minutos. Quando pronto, adicione o molho à carne e sirva.
HARMONIZAÇÃO
Ousei harmonizar este prato com vinho rosé e o resultado foi muito bom. Nem o prato e nem o vinho perderam seus sabores, houve um bom equilíbrio entre o peso de ambos e uma boa relação entre acidez e gordura. Recomendo a experiência!
Escuro Rojo
Produtor: Baron Philippe de Rothschild
66% Syrah, 21% Cabernet Sauvignon e 14% Carmenère
Maipo, Chile
Notas: De coloração rosada com reflexos brilhantes. No nariz abre com algumas notas intensas de morangos silvestres frescos e romã, evolui para aromas de groselha e especiarias. Em boca, revela generosos aromas de cereja e framboesa.
Preço: R$69,90
MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM PURÊ DE INHAME E CEBOLA CARAMELIZADA
Serve 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
-4 medalhões de filé mignon
-Sálvia
-Cebolinha
-Alho
-Pimenta Preta moída
-Sal
-8 unidades de inhame
-Cominho em pó
-Leite
-1 cebola roxa
-Açúcar
-12 unidades de aspargos
-Manteiga
Modo de Preparo:
- Tempere os medalhões com sal, pimenta preta moída, alho ralado, cebolinha, sálvia e deixe marinando por cerca de 2 horas em vinho tinto seco;
- Cozinhe o inhame no vapor até ficar bem macio. Amasse com o garfo, vá adicionando leite, até formar um purê. Adicione uma colher de sobremesa de manteiga sem sal, uma pitada de cominho e sal a gosto;
- Corte a cebola roxa em rodelas finas. Em uma frigideira, forme uma camada de açúcar e adicione as cebolas. Deixe cozinhar até que a cebola esteja transparentes e caramelizadas;
- Em uma frigideira, adicione uma colher de sopa de manteiga e grelhe os aspargos, deixando-os firmes;
- Grelhe os medalhões por cerca de 5 minutos para deixar seu interior bem vermelho. Frite um ovo de codorna para cada medalhão e decore. Sirva.
HARMONIZAÇÃO
Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2010
Sonoma, Estados Unidos
Notas: De coloração vermelho rubi, apresenta aromas de frutas negras com notas de baunilha e especiarias. Em boca, acidez marcante, boa estrutura e um toque quase doce. Está muito bom e casou muito bem com o prato.
Onde comprar: Wine
Preço: R$65,00
Risotto de Cogumelos Trufado
Ingredientes:
4 xícaras de arroz arbóreo
1 bandeja de cogumelo paris
1 bandeja de cogumelo shimeji
1L de caldo de funghi
30g de carpaccio di tartuffo bianco
1 cebola média
2 xícaras de vinho branco
Sal
Manteiga
Preparo:
1) Em uma panela, coloque o azeite e a cebola ralada e refogue o arroz por alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e misture bem até evaporar;
2) Em outra panela, ferva o caldo de funghi;
3) Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar. Quando começar a secar, adicione outra concha e repita a operação durante cerca de 20 minutos;
4) No meio do processo, acrescente os cogumelos fatiados à panela do risoto e misture bem;
5) Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente;
6) Desligue o fogo, acrescente o tartuffo bianco, a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente. Verifique o sal. Sirva imediatamente.
Serve 4 pessoas.
Cozinha: Fábio Brito.
Harmonização:
Casa Valduga 130 Espumante Brut
Notas: Coloração dourado com reflexos brilhantes e perlage abundante. Apresenta aromas de frutas secas, como figos, de funghi e notas de brioche. Em boca, frescor, ótima personalidade e persistência. Delicioso!
Onde comprar: Meu Vinho ou Specialitá Bebidas
Preço: R$70,00
Cheesecake de Goiabada
Rende 8 porções.
Ingredientes:
- 600g de cream cheese Philadelphia ou queijo Alouette
- 115g de açúcar
- 3 ovos
- 300g de goiabada cascão cremosa
- 100g de manteiga sem sal
- Bolacha champagne ou biscoito maisena para colocar no fundo da forma
Preparo:
- Na batedeira adicione o queijo e o açúcar e bata na potência baixa. Acrescente todos os ovos e bata até ficar uma massa homogênea.
- Bata as bolachas no liquidificador até virarem farelo. Em um recipiente, misture o farelo e a manteiga derretida até a massa ficar consistente. Ela deve ficar bem úmida.
- Faça uma base no fundo da forma que irá ao forno com a massa do biscoito.
- Acrescente a massa do cheesecake e leve ao forno a 180º por 30 minutos.
- Tirando do forno, deixe esfriar, faça a decoração com o creme de goiabada e sirva.
Receita adaptada do restaurante Chef Rouge, por Cristina Almeida Prado.
Harmonização:
Concha y Toro Reserva Privada Late Harvest Sauvignon Blanc 2008
Valle Del Maule, Chile
Notas: De coloração amarelo brilhante com reflexos dourados, apresenta uma excelente riqueza de aromas, com notas de mel, pêssego em calda e maracujá. Em boca, sedutora doçura com acidez corretamente equilibrada. Delicioso sem comida, divino com o cheesecake.
Onde comprar: Rei dos Whiskys
Preço: R$49,00
Harmonização Deliciosa de Ceviche!
Rendimento: 4 porções
1kg de peixe (Meca ou Robalo)
1 limão siciliano
1 limão tahiti
1 cebola roxa
Pimenta rosa
Azeite
Sal
Modo de Preparo:
Corte o peixe em cubos e tempere com sal. Corte a cebola roxa em rodelas bem finas e acrescente ao peixe. Tempere com os limões, azeite e a pimenta rosa. Deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Sirva frio.
Harmonização:
William Cole Mirador Selection Sauvignon Blanc 2013
Casablanca Valley, Chile
Notas: Cor amarelo palha com tons esverdeados. No nariz destacam-se aromas cítricos, com notas herbáceas. Em boca, exibe refrescante acidez, corpo leve, álcool equilibrado, sabor marcante e delicioso retro-gosto. Com o ceviche, o vinho se transformou, mas continuou delicioso. Vale experimentar.
Onde Comprar: Rei dos Whiskys
Preço: R$51,90
Macarrão de Forno com Abóbora
Rendimento: serve 8 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Como fazer a abóbora:
Ingredientes:
800g de abóbora (descascada e cortada em cubos)
5 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
3 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1) Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média-alta). Numa assadeira, coloque os cubos de abóbora, deixando que haja espaço entre eles.
2) Descasque e pique os dentes de alho e junte na assadeira. Debulhe e polvilhe com as folhinhas dos ramos de alecrim e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno para assar por 30 minutos.
3) Na metade do tempo, vire os cubos de abóbora.
4) Retire do forno com cuidado e mantenha-o em temperatura média a 180ºC.
Como fazer o macarrão de forno e o molho:
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de macarrão do tipo caracol ou rigatoni
2 ovos
5 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa
Noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
1) Após 10 minutos que a abóbora estiver no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com água e 4 colheres (sopa) de sal. Quando ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar a metade do tempo sugerido na embalagem. Desligue o fogo, escorra a água e volte com o macarrão à panela.
2) Enquanto o macarrão cozinha, faça o molho numa tigela: misture os ovos com o leite e o queijo parmesão. Junte o licor de amêndoas, caso esteja usando. Mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, a gosto. Misture o molho ao macarrão escorrido e coloque os pedaços de abóbora assados. Transfira o macarrão para um refratário grande e decore com os cubos de abóbora.
3) Polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) para terminar de cozinhar e gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.
Cozinha: Adaptado de receitas GNT (www.gnt.globo.com), Rita Lobo.
Harmonização
Royal Tokaji Furmint 2011
Uva: Furmint
Notas: Um vinho simples e fácil de beber, com aromas de frutas brancas maduras e notas de mel. Em boca, possui corpo leve, baixa acidez e média persistência.
Onde comprar: Empório Húngaro
Preço: R$49,00
Cassoulet (Feijoada Francesa)
O Cassoulet é uma especialidade gastronômica do sudoeste da França, mais especificamente, da região do Languedoc-Rousillon. Nesta receita, algumas adaptações foram feitas, como a utilização do frango no lugar do pato e o preparo em panela de pressão. Para acompanhar, nada melhor do que um belo vinho da região. Ficou uma delícia!
Ingredientes
- 400 gr de feijão branco
- 1 folhas de louro
- 1/2 unidades de cenoura
- 1 unidades de cebola
- 8 unidades de cravo-da-índia
- 5 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele
- 6 unidades de sobrecoxa de frango
- 1 unidade de linguiça toscana
- 1 unidade de linguiça paio
- 1 pedaço pequeno de lombo de porco com bacon
- 2 colheres sopa de farinha de rosca
- Tomilho
- Salsinha
- Manjericão
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta preta
- Vinho branco seco
Como fazer
- Em um refratário, coloque o frango com o tomilho, a salsa, o manjericão, os cravos-da-índia, o alho picado, a cebola picada, pimenta preta em pó e adicione vinho branco. Deixe marinar por cerca de 5 horas.
- Enquanto isso, deixe o feijão de molho por cerca de 5 horas.
- Depois, cozinhe o feijão em uma panela de pressão com o louro, algumas rodelas de paio, o lombo com bacon e sal. Deixe em fogo baixo e cozinhe por metade do tempo especificado na embalagem (cerca de 15 minutos após pegar pressão). Reserve com a água.
- Corte em fatias finas as linguiças e doure-as levemente em uma frigideira.
- Adicione as sobrecoxas de frango com todo o caldo, a cenoura fatiada, os tomates picados e as linguiças fatiadas à panela do feijão. Adicione água, se necessário, até cobrir o frango.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio após pegar pressão.
- Adicione a farinha de rosca para pegar pressão. Sirva.
Rende 6 porções.
Cozinha: Cristina Almeida Prado
Harmonização
Bergerie de L’Hortus Classique 2010
Uvas: 50% Syrah, 27% Grenache, 23% Mourvèdre
O Domaine l’Hortus é propriedade de Jean Orliac, um dos grandes inovadores de Pic Saint-Loup. Sua família produz vinhos há 3 gerações. Não utiliza nenhum químico nas vinhas. Vinificação clássica e tradicional, e as uvas são esmagadas pelos pés. O vinho é envelhecido em tonéis de aço por 10 meses.
Notas: Vermelho escuro com reflexos castanhos, nariz complexo e expressivo de frutas vermelhas maduras, baunilha, alcaçuz e especiarias adocicadas. Equilibrado na boca com um potente começo, mas com taninos aveludados e boa persistência.
Onde comprar: De La Croix
Preço: R$79,00
Vitela com Aligot e Aspargos
Entrada: Mini Ciabatta com Tutano de Vitela
Ingredientes:
Mini Ciabatta
Tutano de vitela
Alho
Limão siciliano
Salsa
Mini rúcula
Preparo:
- Leve o tutano de vitela no osso ao forno por cerca de 40 minutos em fogo médio.
- Quando pronto, corte o pão ciabatta ao meio e doure na frigideira sem óleo.
- Raspe o alho na parte de dentro, acrescente uma camada de tutano de boi, a salsinha picada com as raspas de limão siciliano, gotas de limão siciliano e a mini rúcula para decorar. Sirva.
Prato Principal: Vitela com Aligot e Aspargos
Ingredientes:
Filé de vitela
Farinha de trigo
Batatas
Creme de leite fresco
Queijo emental
Queijo meia cura
Pimenta rosa
Aspargos
Funghi chileno
Molho Shoyo
Preparo:
- Cozinhe as batatas no forno até que estejam bem macias e faça um purê. Acrescente o creme de leite fresco até formar uma massa cremosa. Rale o queijo emental e o meia cura e adicione ao purê na proporção de 1 de purê para ½ de cada queijo. Leve ao fogo até que a massa esteja puxando. Sirva quente e adicione a pimenta rosa por cima para decorar.
- Tempere a farinha com um pouco de sal, passe a vitela na farinha temperada, retire o excesso e frite na frigideira com um pouco de óleo.
- Grelhe os aspargos verdes em uma frigideira, adicione sal a gosto e sirva.
- Hidrate o funghi chileno com água e um pouco de molho shoyo por 1 hora, retire a água e leve à frigideira na manteiga. Adicione sal a gosto. Sirva.
Cozinha: Chef Diogo Seadon (formação Cordon Bleu, UK)
Harmonização
Beronia Reserva 2008, 14%
Rioja, Espanha
Uvas: 90% Tempranillo, 5% Mazuelo e 5% Graciano
Este vinho é produzido com uvas da zona de Rioja Alta, procedentes de terrenos argilo-calcáreos. A maceração pelicular (para extração de cor e compostos de aroma e sabor), bem como as fermentações alcoólica e maloláctica ocorrem em tanques de aço inoxidável sob temperatura controlada. Finda a fermentação maloláctica, o vinho segue para as barricas de carvalho (francês e americano), onde amadurece durante 20 meses. Após o amadurecimento nas barricas, o vinho é engarrafado e amadurece mais 18 meses nas caves da Beronia.
Notas:
Cor rubi com reflexos acastanhados, límpida e brilhante. Aromas complexos e finos, com matizes de frutas negras silvestres, chocolate escuro e especiarias como cravo, baunilha, tabaco e couro. Paladar com textura aveludada proporcionada por taninos macios, sabores de frutas maduras, especiarias secas e um suave toque balsâmico. Final de boca, fresco, persistente e muito saboroso.
Onde Comprar: Rei dos Whiskys ou Duty Free.
Preço: R$99,00
Lombo de Porco Marinado com Puré de Maçã
Ingredientes:
1 peça de lombo de porco sem osso
Alecrim
Orégano
Manjericão
Salsinha
Cebola fatiada
Alho fatiado
Azeite
Vinho branco
Suco de limão
Preparo:
1) Deixe o lombo marinando com todos os ingredientes por 12 horas na geladeira.
2) Em um refratário, envolva o lombo com o caldo em papel alumínio. Leve ao fogo baixo para médio por 3 horas.
3) Retire o papel alumínio da parte superior do lombo e deixe no forno até dourar. De tempo em tempo, regue a carne com o próprio caldo. Sirva.
Puré de Maçã
Ingredientes:
1 kg de maçã gala
Água
Canela em pó
Cravo
Preparo:
1) Em uma panela, adicione 1/2 xícara de água, as maçãs cortadas em cubos e leve ao fogo com a panela tampada. Deixe cozinhar até a maçã ficar bem macia.
2) Bata com o mixer e leve ao fogo novamente.
3) Adicione uma pitada de canela em pó, cravos e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Sirva.
Ervilha Torta
Preparo:
1) Retire os cabinhos e refogue na manteiga. Sirva.
Souflé de Goiaba
8 claras de ovo
500g de goiabada cremosa
Sal
400g de catupiry
1 xícara de leite
Preparo:
1) Bata as claras em neve.
2) Adicione as claras em neve à goiabada cremosa mexendo até formar um creme uniforme e adicione uma pitada de sal. Pré-aqueça o forno.
3) Unte um refratário, salpique um pouco de açúcar, adicione o creme e leve ao forno por cerca de 10 minutos a 200C.
4) Adicione o catupiry e o leite em uma panela e aqueça até formar uma calda uniforme.
5) Sirva imediatamente a calda ao souflé.
Cozinha: Fábio Brito
Harmonização
Tejo, Portugal
Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon
Cor rubi, aromas de cassis, menta e frutas negras maduras. Corpo médio, acidez e taninos muito bem equilibrados, elegante e frutado. É um vinho alegre e fácil de beber.
Onde Comprar: Vinea (www.vinea.com.br) por cerca de R$45,00
Tronador Reserva 2010
60% Carmenère e 40% Cabernet Sauvignon
Aromas de frutas negras maduras, baunilha e notas de pimentão verde. Em boca, taninos aveludados e acidez equilibrada. Muito fácil de beber.
Onde Comprar: Sonoma (www.sonoma.com.br) por cerca de R$45,00
Tartar de Salmão
-1kg de filé de salmão limpo
-2 colheres de sobremesa de mostarda com grãos
-1 iogurte natural integral
-Alho poró
-Pimenta preta em pó
-Pimenta rosa moída
-Azeite
-Sal
-Vagem ou ervilha torta
-Castanhas do Pará picadas
Modo de Preparo:
1) Corte o salmão em pequenos cubos;
2) Em um recipiente, misture o salmão ao iogurte, adicione a mostarda, o alho poró e misture tudo;
3) Acrescente pimenta preta, pimenta rosa, sal e azeite a gosto e misture tudo;
4) Cozinhe a vagem ou ervilha torta no vapor, adicione sal e as castanhas picadas para decorar;
5) Está pronto para servir!
Serve 4 porções.
Cozinha: Cristina Almeida Prado
Harmonização:
Aranymetszés Varga Balatoni Irsai Olivér 2012 (11,5%)
Produtor: Varga Pincészet
País: Hungria
Região: Balaton
Uva: Irsai Oliver
Aromas cítricos com notas amanteigadas e um toque de mel. Muito agradável em boca, com boa acidez e elegância. Harmonizou muito bem com o tartar.
Onde encontrar: Empório Húngaro
Fetuccini com tinta de lula ao molho de queijo e camarão
Ingredientes:
– 300g de camarão médio limpo
– Azeite
– Pimenta do reino a gosto
– 200g de fetuccini na tinta de lula
– Manteiga
– Alho ralado
– Nós moscada
– 1 cebola pequena
– 100g queijo parmesão ralado
– 100g queijo de cabra ralado
– 2 colheres de sopa de farinha
– 1 xícara e meia de creme de leite fresco
-1 xícara e meia de leite desnatado
Modo de Preparo:
1) Refogue a cebola ralada e 1 colher de sopa de manteiga.
2) Adicione o creme de leite, o leite e a farinha peneirada e mexa.
3) Adicione noz-moscada e sal a gosto e mexa até atingir o ponto de consistência firme do molho.
4) Adicione o parmesão e reserve.
5) Em outra panela, refogue o camarão limpo na manteiga, alho, sal e pimenta do reino.
6) Acrescente o camarão refogado ao molho e reserve.
7) Em outra panela, ferva água e acrescente a massa com óleo e sal. Assim que atingir o ponto, retire a água e sirva com o molho de camarão.
8) Adicione o queijo de cabra ralado a gosto.
Serve duas pessoas.
Cozinha: Fábio Brito.
Harmonização:
Planeta Alastro Bianco 2008, Grecanico e Chardonnay, 12,5%
Sicilia, Itália
Aromas de tangerina, limão e um fundo de baunilha. Em boca, cítrico, corpo médio, boa acidez.
Harmonizou bem com o prato.
Preço: R$80,00
Onde comprar: http://www.wine.com.br
Picadillo Mexicano com Frijoles e Abacate
Ingredientes:
-½ xícara de passas sem sementes e deixadas de molho
-½ xícara de amêndoas sem pele fatiadas e tostadas
-3 colher (sopa) de óleo
-1 pimentão vermelho, sem sementes, picado
-2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
-2 maçãs descascadas e picadas
-12 azeitonas verdes descaroçadas
-600g de carne picada sem gordura
-1 dente de alho picado
-Sal e pimenta a gosto
-1 colher de chá rasa de canela em pó
-1 cebola picada
-cravos a gosto
-feijão
-abacate
Modo de Preparar:
1) Dourar a carne no óleo.
2) Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar 5 minutos.
3) Acrescentar os tomates, as maçãs, os pimentões, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta.
4) Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado.
5) Em outra panela cozinhe o feijão e tempere como de costume.
6) Retire o caldo de feijão da panela, bata até formar uma massa consistente e sirva.
5) Após o cozimento da carne, junte as amêndoas tostadas e sirva. Adicione abacate a gosto.
Serve quatro pessoas.
Cozinha: Cristina A. Prado.
Harmonização:
Monte Xanic, Cabernet Sauvignon/ Merlot 2006
Baja California, México
Aroma de acetona. Em boca, frutas vermelhas e negras. Taninos um pouco agressivos. Deve melhorar com o tempo.
Onde Comprar: Duty Free Ciudad de Mexico
Preço: $23,00
Risoto de Peras com Gorgonzola
-2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
-5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola;
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
-1 colher (sopa) de manteiga;
-1/2 cebola picada;
-1 xícara (chá) de vinho branco seco;
-1 caldo de galinha;
-2 peras;
-queijo parmesão ralado a gosto;
-canela em pó.
Modo de Preparo:
1) Em uma panela, coloque o azeite, cebola ralada, sal e canela em pó a gosto e refogue o arroz por alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho e misture bem até evaporar;
2) Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em água fervente;
3) Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 20 minutos;
4) No meio do processo, acrescente o queijo gorgonzola e as peras cortadas em cubos à panela do risoto e misture bem;
5) Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente;
6) Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente. Sirva imediatamente.
Serve 4 pessoas.
Cozinha: Cristina A. Prado.
Harmonização:
Chardonnay – Torrontes
Valle de Tulum, San Juan, Argentina
Bodegas Callia
Decanter: R$23,00
(11) 3073.0500
Notas: No nariz, lichia, mel e notas florais. Em boca, boa acidez, ótima persistência. Excelente equilíbrio entre as duas uvas, que são bastante distintas. Harmonizado com o risoto, o vinho ficou um pouco mais alcoólico, mas ainda assim manteve uma boa expressão. Vale conferir!
Risotto de Frango com Alho Poró
Ingredientes:
– 2 copos de arroz arbóreo;
– 4 talos de alho poró;
– Caldo de legumes;
– 4 filés de frango (300g);
– Azeite extra virgem;
– Manteiga;
– 100g de parmesão ralado.
Modo de Preparo:
1) Tempere o frango a gosto e reserve.
2) Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
3) Em outra panela refogue o alho poró com azeite extra virgem. Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue. Depois, adicione ½ copo de vinho branco. Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
4) Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado.
5) Em outra panela, refogue o frango e adicione ao risoto.
Cozinha: Fábio Brito.
Harmonização:
William Cole, Mirador Selection
Pinot Noir
Casablanca, Chile
Ana Import: R$42,00 (www.anaimport.com.br)
É um vinho bastante aromático, com toques de cereja madura e tutti-frutti. Em boca, bastante aveludado, corpo leve e media persistência. Harmonizou perfeitamente com o prato.
Risotto de Alcachofra com Filet Mignon
Ingredientes:
– 2 copos de arroz arbóreo;
– 2 talos de alho poró;
– Caldo de legumes;
– 4 filés de carne (300g);
– 250g de coração de alcachofra em conserva;
– Azeite extra virgem;
– Manteiga;
– 100g de parmesão ralado.
Modo de Preparo:
1. Tempere a carne a gosto e reserve.
2. Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
3. Em outra panela refogue o alho poró com azeite extra virgem. Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue. Depois, adicione ½ copo de vinho tinto.
4. Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
5. Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher de sopa de manteiga e o parmesão ralado.
6. Em outra panela, refogue a carne e adicione ao risoto.
Cozinha: Fábio Brito.
Harmonização:
Badiola, Mazzei
Merlot e Sangiovesi
Toscana 2007 IGT, Italia
Expand: R$59,00
É um vinho bastante aromático, com toques de baunilha e frutas vermelhas. Em boca, bastante aveludado, corpo leve e media persistência. Harmonizado com o prato, no entanto, o álcool ficou mais presente e o vinho ficou um pouco mais adstringente.
Carmen, Merlot
Valle Central 2007, Chile
Emporio Frei Caneca: R$39,00
É um vinho ainda muito jovem. Poderia aguardar mais uns anos. Acidez presente e aromas um pouco duros. Harmonizado, no entanto, teve melhor equilíbrio com o prato que o outro vinho.
Badejo com Crème de Cogumelo
4 porções, 45 minutos de preparo.
Ingredientes:
4 postas de badejo
300g de cogumelo paris frescos
Suco de limão
4 cebolas roxas pequenas
300ml de vinho branco seco
200ml de creme de leite
40g de manteiga
Sal e pimenta do reino.
Preparo:
- Lave as postas de badejo em água corrente e seque bem. Retire a parte dura do caule dos cogumelos, enxágüe-os em água corrente sem deixar de molho e corte em 2 ou 3 pedaços. Regue com suco de limão e reserve.
- Descasque e pique bem as cebolas. Coloque-as numa panela com vinho branco e ferva em fogo alto ate que não haja mais do que a metade do liquido. Diminua o fogo, adicione o creme de leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem. Cozinhe em fogo brando.
- Pré-aqueça o forno a 240º e unte uma travessa onde caibam as postas. Derreta a manteiga restante numa frigideira e adicione os cogumelos. Cozinhe por alguns minutos em fogo alto ate os cogumelos soltarem toda água e dourarem levemente. Escorra bem.
- Tempere o badejo com sal e pimenta e coloque no refratário untado com manteiga. Despeje o molho por cima e ponha os cogumelos em volta. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Para saber se o peixe está pronto afaste ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma faca. Se a carne não se soltar facilmente deixe por mais alguns minutos.
Cozinha: Beatriz Nistal
Harmonização
Terra Nova, Miolo
Vale do S. Francisco, Brasil
Chenin Blanc, 2008
Aromas cítricos leves e pêra. Simples, corpo leve e curta persistência.
Alamos, Catena
Mendoza, Argentina
Torrontés, 2008
Toques de lichia e flores no nariz. Corpo leve e curta persistência.
Bianchi
Mendoza, Argentina
Torrontés, 2008, 11,7%
Excelente harmonização. Aromas de lichia e pêssego. Corpo médio e media persistência.
Tortelini de Zucca com Frango Grelhado
Ingredientes:
400g de tortelini de zucca (massa recheada de abóbora)
2 ou 3 files de frango
Molho para a massa:
6 tomates italianos
2 talos de alho poró
Tempero a gosto.
Serve duas pessoas.
Cozinha: Fábio Brito
Harmonização
Suri, Villa Giada
Rosso 2007 – 13,5%
Barbera D’Asti DOC – Itália
Minha cata:
Ameixa preta, cerejas, pimenta preta e hortelã no nariz. Em boca, leve, aveludado, média persistência. Boa acidez. Vermelho rubi.
Referência de compra: Expand – R$59,00
Cris, antes de mais nada, parabéns pelo site!
Vi este vinho e achei interessante a coincidência. Meses atrás participei de uma degustação para a revista Free Time e o Surí foi um dos vinhos que mais me impressionaram entre 12 Barbera provados. Detalhe: ficou entre os 3 primeiros, sendo que o preço era menos da metade dos demais – em alguns casos, menos de 1/3!
É um ótimo custo-benefício. Comprei 10 garrafas, mas restam apenas 2 ou 3. Aliás, bebi uma delas ontem, acompanhando uma bela pizza!
Oi primo, confesso que fiquei bem impressionada com o vinho e a harmonização com o prato foi perfeita. Qualquer dia vamos combinar um almoço harmonizado, a sua sugestão, para publicarmos no blog, ok? Beijo.
Olá! Fiquei sabendo de seu blog pela minha irmã! Adorei, principalmente esta parte de harmonização. As vezes é mais difícil para o leigo decidir qual vinho acompanha bem certa preparação. Moro na Alemanha e aqui consumimos muito vinho, aprendi a apreciá-los! Espero através de seu blog conhecer melhor esse universo. Te convido a conhecer meu blog também: tudonapanela.blogspot.com
Um abraço!
Ana
Olá Ana, seja bem-vinda! A harmonização tem algumas regrinhas básicas, que ajudam bastante quem esta começando. Vamos dividindo experiências por aqui! Vou preparar um post para te ajudar.
Quanto aos Alemães, os brancos são maravilhosos, mas ouvi recentemente falar dos Pinot Noirs, que são produzidos em pequena escala e pouco difundidos, mas que tem impressionado os connaiseurs.
Gostei do seu blog também! Vou acompanhar.
Um abraço.
otima qualidade sabor delicioso parabens adorei
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